E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Mille feuille aux kiwis 2FMA

Fiche technique de fabrication N°7835

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,908 €
Prix de revient TTC Total : 15,264€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 522,376 KJ
Descriptif, argumentation :

	Progression	Réa.	Sur.
1	Base What do you want to do ? New mail Réaliser un feuilletage à 6 tours What do you want to do ? New mail	00:30:00
2	What do you want to do ? New mail Pour un mille-feuille de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large, cuire après repos What do you want to do ? New mail	00:20:00
4	Crème pâtissière What do you want to do ? New mail Bouillir le lait. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la maizena, mélanger. Verser le lait bouillant sur la préparation, mélanger, puis remettre sur feu, porter à ébullition et cuire 1 à 2 min. Débarrasser, et réserver au froid. What do you want to do ? New mail	00:15:00
	Montage
5	Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long	00:05:00
6	What do you want to do ? New mail Masquer la première bande avec la pâtissière, puis disposer tranches de kiwi. What do you want to do ? New mail	00:05:00
7	Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière	00:05:00
8	Recouvrir avec la dernière bande retournée	00:05:00
9	Parer légèrement si nécessaire	00:05:00
10	Glacer au fondant	00:20:00
	Dressage
11	Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle	00:10:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation